Ma Façon de Cuisiner Asiatique

Lavage, Cuisson et Assaisonnement du Riz

Salut!

Aujourd'hui je vais parler de comment on prépare le riz à sushi car il demande du temps et la patience surtout!. Pour ceux qui veut faire cuire le riz à la façon traditionnelle je vous donne ce petites astuces pour faire le riz.

Pour commencer il faut savoir que pour une tasse de riz il faut utiliser une tasse d'eau et une petite goûte en plus. Combien des rouleaux on peut avoir? exactement je ne peux pas vous dire car ça dépend la taille des rouleaux, mais moi personnellement j'arrive à faire 3 gros rouleaux avec 2 tasses de riz. On peut dire 4 rouleaux de taille moyenne  avec la même quantité de riz environ.

Donc, une fois que vous auriez la quantité de riz que vous voulez faire cuire, il faudra le laver (pas de savon!). Pour le faire, on utilise notre amie la passoire et un saladier ou quelque chose assez large où on puisse mettre la passoire. Vous mettez le riz dans la passoire et  vous mettez une grande quantité d'eau dans le saladier pour que quand vous posez la passoire sur le saladier le niveau d'eau touche le riz et puis secouez un peu pour que le riz bouge, l'eau commencera à devenir blanche. Enlevez cette eau et ajoutez de nouveau de l'eau et répétez cette opération jusqu'à avoir de l'eau claire. Oui, au début c'est un peu fatigant mais avec le temps vous allez avoir de l'expérience et ça va aller plus vite, promis.

Après avoir lavé le riz on passe à l'étape suivante, la cuisson. Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau bien sûr, allumez le feu! et laissez bouillir pendant  5 minutes, après vous allez voir que des petites tunnels devront apparaître. Si vous utilisez le gaz, baissez le feu au minimum sinon la casserole va être trop chaude et le riz risque de cramer. Donc, avec le feu au minimum couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes environ jusqu'à que l'eau soit absorbé et que le riz soit tendre.

Si vous utilisez une plaque électrique, il faut savoir que c'est plus difficile de contrôler la chaleur que avec le gaz mais c'est pas impossible de bien réussir le riz!. Quand l'eau commence à bouillir baissez la température de la plaque à 4 et couvrez, une fois que les tunnels commencent à se former continuez la cuisson encore 10 minutes ou jusqu'à que l'eau soit absorbé et le riz soit tendre.

Avant je faisais comme ça et j'ai arrivé à bien faire cuire le riz, il faut essayer plusieurs fois pour bien savoir à quel moment baisser la température et à quelle moment le riz est prêt. Mais ne vous découragez pas si vous n'avez pas réussi la première fois, vous n'êtes pas le seul, moi aussi j'ai raté mon riz.

Préparer le Riz à Sushi

Une fois le riz cuit vous devez ajouter l'assaisonnement, si vous l'avez acheté en bouteille, passez le riz pendant qu'il est chaud dans un plateau et mélangez avec la quantité d'assaisonnement indiqué sur la bouteille. Couvrez avec un torchon humide et laissez refroidir.

Pour ceux qui ont préfère de faire l'assaisonnement fait maison vous devez mélanger dans un casserole 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre et 2 cuillerées à café de sel, fait chauffer doucement et remuez pour dissoudre le sucre. Transférez le riz dans le plateau et versez la sauce dessus. Mélangez avec soin pour pas casser le riz, laissez refroidir.

Il faut savoir aussi que le riz une fois assaisonné on ne peut pas le garder plus d'un jour.

Voilà comment on fait le riz à sushi. Dans mon prochain post je vais vous dire comment préparer les makis et je vous donnerai 2 ou 3 recettes pour commencer à découvrir cette délicieuse nourriture. 

La cuisine japonaise est très particulière car il suffit d'avoir toujours les même éléments pour faire les makis, uramakis (makis à l'envers), les cornets, les nigiri et les onigiri. ça vous dis rien? Ne vous inquiétez pas, on verra ça après. Donc, je vais vous proposer une liste de ustensiles et des ingrédients qui sont essentielles pour faire tout ça.

Le Riz

La basse de sushi c'est le riz, alors il faut avoir du riz japonais que vous pouvez trouver dans les magasins asiatiques, certains supermarchés vendent des produits asiatiques mais ça risque d'être plus cher qu'aux magasins asiatiques et pourtant la qualité du produit est la même. Mais méfiez vous aussi de ces magasins car certains utilisent leur exotisme pour augmenter leurs prix. Une fois je me suis fait avoir en achetant un paquet de 1 kg de riz japonais à 10€ car j'ai pensé que c'était du riz super spécial sushi mais dégouté quand je suis allé quelque jours plus tard dans un autre magasin asiatique et le même paquet de riz était à 2€ 40. Bon, en fin c'est le risque de pas savoir les prix, c'est pour ça que je vous suggère, si vous avez la possibilité, de regarder les prix dans différents magasins avant de faire vos achats.  Le prix pour un kilo de riz doit être entre 2€ et 3€ 50.

Algues Nori

Les algues sont très importantes car c'est avec ça que l'on fait tenir le riz et qu'on donne une forme au sushi. Les algues? oui c'est le truc noir autour des makis! Il y a différents marques mais pour l'instant je n'ai pas encore trouvé une différence de goût entre les marques, la seule chose qui change c'est la couleur, il y a de feuilles de couleur verte claires ou très foncées ou des feuilles vertes presque noires. Le prix doit être entre 1€20 à 2€ pour un paquet de 5 feuilles ou il existe aussi des paquets de 10 feuilles.

Assaisonnement pour le Riz

Le riz à sushi n'est pas seulement du riz tout simple, il faut mettre de l'assaisonnement pour qu'il puisse coller encore plus et donner son goût très particulière. Vous pouvez le faire de la façon traditionnelle ou l'acheter déjà fait. Moi je le faisait au début de la façon traditionnelle car je ne savais pas qu'il existait de l'assaisonnement spécial sushi. Depuis ma grand découverte je l'achète en bouteille car ça va plus vite à faire. La bouteille coûte entre 2€ 55 et 3€ 20, vous pouvez trouver des bouteilles de 150ml, 350ml, 1L ou plus. Si vous voulez le faire de la façon traditionnelle il faudra vous fournir de vinaigre du riz et de sucre en poudre.

Sauce Soja

La sauce soja c'est l'accompagnement principal du sushi, il y a différents marques et différents types, moi je prends toujours de la sauce soja salée et sucré car selon les ingrédients que l'on mets dans les sushis le goût peut varier entre les deux sauces. Si vous n'aimez pas la sauce salé parce qu'elle trop salé, il existe aussi de sauce salé legère. Le prix varie beaucoup selon les magasins mais normalement le prix devrait être de 2€ 90 pour une bouteille de 150ml. A vous de voir les prix, je vous donne des prix que je trouve dans le magasin près de chez moi.

Wasabi

C'est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise de couleur vert qui a un goût vraiment fort, je vous conseil de faire attention et de ne pas en utiliser beaucoup car ça pique fort (c'est un sorte de moutarde à la japonaise). On peut le trouver en boîte, en tube ou en je sais pas quoi d'autre. On mélange une petite goûte de wasabi avec la sauce soja pour tremper les sushis dedans. Le prix doit être entre 2€ 50 et 4€ pour un tube. Oui, il paraît très cher pour la quantité qu'on achète mais vu la quantite qu'on utilise vous risquez de tenir très longtemps avec un petit tube.

Gingembre Mariné

Le gingembre c'est aussi un accompagnement indispensable pour manger avec les sushi. Il existe en différentes présentations et bien sûr leur prix varie, vous pouvez le trouver à 2 € 40 pour un sac de 70g.

LES USTENSILES

Cuiseuse à Riz

Si vous êtes un débutant et vous ne savez pas trop si vous devez investir dans un cuiseuse à riz, ce n'est pas grave, moi aussi j'ai commencé à faire cuire le riz de la façon traditionnelle car je ne savais pas si j'allais continuer à en faire ou pas. Mais ne vous inquiétez pas, je vous donnerai des astuces pour bien réussir votre riz. Pour ce qui ont envie de commencer comme des vrais pros, vous pouvez trouver des cuiseuses à riz dans les magasins d'électroménagers, elle ne coûtent pas aussi cher qu'il parait, la mienne je l'ai payé 25€ et ce n'était pas le première prix.

Tapis (Satsuki)

Le tapis est très important car il aide à faire les rouleaux. Il y a des tapis en bambou ou en plastique. Le prix c'est de 2€ 50 pour un tapis en bambou, il y a aussi des tapis avec un petite cuillère en bambou, je vous conseille de l'acheter car la cuillère est très utile pour étaler le riz.

Passoire

Cet ustensile est très important car avant de faire cuire le riz il faut le laver soigneusement et c'est beaucoup plus facile et plus rapide de le faire avec. J'ai dû attendre plusieurs mois pour me rendre en fin compte que c'était vraiment nécessaire d'en avoir car je ne voyait pas son importance, mais vu le temps et la galère que c'était je suis allé tout de suite au magasin pour l'acheter. Mais je pense que avec ça il n'y aura pas souci car la plus part des gens en ont. Sinon, pensez à vous fournir de cet ustensile très utile (même s'il ne parait pas).

Plateau

Il est nécessaire d'avoir un plateau en plastique ou en fer ou un plateau tout juste. Pour faire quoi? pour faire refroidir le riz avant de commencer à faire les rouleaux car si l'on le mets sur les algues nori quand il est chaud les algues vont devenir toutes molles et ça va être difficile de faire le rouleau. Alors, on mets le riz sur le plateau, on le couvre avec un torchon humide  et on le laisse refroidir de 5 à 10 min. Moi quand je peux, je le mets près d'un fenêtre ouverte pour qu'il refroidisse encore plus vite.

J'espère que ces informations seront utiles pour vous. Je vous donnerais plus tard les astuces pour préparer le riz, assaisonnement et les sushis dans mon prochain post. Merci et à bientôt.